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自创蒜泥茄子0

2018-10-13 11:31:17

主料

茄子 :300

辅料食用油 :15ml味达美 :5ml凉拌醋 :10ml葱花 :5香油 :3ml 大蒜 :1头盐 :3

具体步骤 第一步1.茄子洗净去梗 第二步2.这茄子长得比较异形,但还是被我两刀开宰了,一分为四,呵呵 第三步3.将切好的茄子放入盆中摆入蒸锅里隔水蒸15分钟(其实,这个时间没有绝对,茄子变软就好了) 第四步4.将蒜先用刀面拍扁,肉皮分容易分离,比用水泡手剥方便多了 第五步5.将剥好的蒜放入蒜臼子里 第六步6.捣成蒜泥,放置10分钟 第七步7.婆婆说“靠”(婆婆这样说,不知道是哪个kao)点老油放进去还香,就是将食用油烧热后放凉再用 第八步8.蒸好的茄子倒掉蒸出水分,放入盆中 第九步9.倒上“靠”好的油,倒入凉拌醋,味达美,盐,香油,蒜泥,再放一点葱花颜色上好看些,搅拌均匀即可食用

烹饪技巧大蒜含有蒜氨酸和蒜酶两种物质,这两种物质各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里,一旦把大蒜碾碎,它们就会互相接触,从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。所以,食用用大蒜最好捣碎成泥,并且要先放10—15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

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