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自制泡芙卡仕达

2018-10-11 21:42:39

主料

鸡蛋 ：1个

辅料色拉油（我觉得黄油会更好些） ：60 牛奶 ：250 低筋面粉 ：20 玉米淀粉 ：25水， ：100盐 ：1 高筋面粉 ：80 黄油 ：25细砂糖 ：60

具体步骤步1.水,色拉油和盐放入小锅加热,搅拌均匀并中火煮至沸腾。第二步2.2 、放入高筋面粉后,转小火,搅拌至面粉和液体混合成团,不粘锅底后关火（我用四根筷子迅速搅拌的）第三步3.关火后继续不断搅拌,使面团降温,(60度左右)时,将鸡蛋一个一个加入,再搅拌充分成浓稠的面糊。一定要搅拌均匀再加下一个。第四步4.将花嘴放入裱花袋,然后装入面糊,在烤盘上挤成大小差不多的圆球（我用中号曲奇嘴）,注意留一定的间距,烤时会膨胀预热好的200度烤20分钟 晾凉后,挤入奶油泡芙陷即可第五步5.泡芙陷： 鸡蛋加入约10克细纱糖搅打至砂糖融化,然后加入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀. 剩余的细纱糖混合牛奶,黄油加热,加热过程中不停的搅拌,煮开后立即关火.第六步6.煮开的牛奶液提稍晾凉一两分钟后,慢慢倒入鸡蛋液中,边倒边搅拌均匀.再开火,将以上混合的奶,蛋面糊继续小火加热,边加热边不停搅拌,至混合液浓稠,关火。

烹饪技巧1、这款泡芙用的文怡《从零开始学烘焙》的方子，个人觉得这本书上面的方子做法成功率挺高的。2、如果不喜欢很甜的TX，馅料的糖可以少点。当然，馅料如果用植脂奶油的话也很好。3、泡芙我用的色拉油，所以总觉得有股很大的油味，下次换黄油，应该会更香！好了，终于完毕了

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