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的酱肘子

2018-10-11 16:57:21

主料

猪前肘 :1个

辅料 大蒜 :适量大料 :适量小茴香 :适量海天黄豆酱 :适量花椒粒 :适量 冰糖 :适量料酒 :适量桂皮 :适量干红辣椒 :适量 大葱 :适量 姜 :适量 腐乳 :适量

具体步骤 步1.肘子去掉骨头,将剃下来的肘子肉和骨头均匀的涂上海天黄豆酱,依次放入大料、花椒粒、小茴香、葱段、姜片后用手揉拌后腌制一天一夜 第二步2.准备好材料:花椒粒、大料、小茴香、葱段、姜片、蒜头、冰糖、桂皮、干红辣椒 第三步3.起锅烧热,倒入少许油,油热后倒入准备好的材料翻炒,炒香后倒入大量海天黄豆酱炒香 第四步4.酱炒香后放入凉水 第五步5.加入料酒 第六步6.凉水时下入肘子肉和骨头 第七步7.放入王致和腐乳4块左右,淋腐乳汁 第八步8.中小火炖约2小时左右,期间时常翻动肘子肉,不仅使其入味上色均匀,也防止糊锅底 第九步9.将刚刚出锅的肘子肉马上用纱布紧紧地包好,并用绳线扎紧 第十步10.待凉透后便可成型 第十一步11.切成薄片装盘即可

烹饪技巧个人建议还是海天黄豆酱的咸淡适合做这道菜,腌肘子肉的时候一定要多涂抹。肘子炖好后,时间趁热包裹好,扎好,扎紧。酱肘子一定要凉透后在切片装盘。

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