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好吃的红豆汤种小面包

2018-10-12 19:34:06

主料

高粉 :适量水 :适量白糖 :适量全蛋液 :适量

辅料红豆馅:红豆 :适量 冰糖 :适量

具体步骤第一步1.我喜欢颗粒感红豆,红豆浸泡一小时,加入冰糖和稍高于红豆面的水,高压锅煮25分钟备用。第二步2.做面包的前一晚上制作汤种,汤种的面粉和水放入小饭碗内,用手动打蛋器搅拌成面粉水。放入微波炉高火叮20秒,拿出来用打蛋器拌一拌,再放入微波炉叮15秒,拿出来拌一拌,此时应该是流动的糊状,像老酸奶的那种状态。将汤种放凉,盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚备用。第三步3.第二天将冷藏的汤种拿出回温半小时,加入到主面团(黄油不加)中,揉成团,静置25分钟左右让面团稍出筋,以便更快出膜,减少揉面时间。第四步4.静置后的面团按一般制做普通甜面包的步骤,揉出膜,一次发酵,静置, 再进行最后发酵。我不按准确的时间操作,因为受各种因素影响。只有估计(一般一发40到60分钟,中间静置15~20分钟,最后发酵30~40分钟),根据面团当时的状态进行下一步操作。第五步5.最后发酵好的面团表面刷蛋液,撒芝麻,烤箱预热180℃,上下火,中层,18分钟左右至成熟上色。

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