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河鲜量少价高餐厅养生膳食为主

2018-09-15 11:39:45

清蒸刀鱼、油炸刀鱼骨、刀鱼馄饨、红烧河豚……3月17日,记者走访市区多家餐馆饭店和萃园桥农贸市场了解到,往年春季各店家提前宣传的刀鱼、河豚菜肴今年难觅踪影,取而代之的是赶着上市的龙虾和各式养生菜肴。

量少价高

刀鱼河豚菜肴不再主流

烤鱼、大盘鸡、荠菜、枸杞头、马兰头……3月17日,记者走访市区多家餐馆饭店了解到,往年春天刀鱼、河豚上市时,很多淮扬菜饭店门口都会争相推出清蒸刀鱼、刀鱼馄饨、红烧河豚等各种时令菜肴的宣传图片,而今年这种盛况却很少见到。

“今年野生刀鱼产量很少,今天我在市场上了解的食材行情是3000元—4000元/斤,货源也不多。”西区一大酒店总经理告诉记者,而河豚中最好的公菊花豚价格在100元/斤左右,相比以往,今年关注这些食材的主要以外地食客为主。

相较于刀鱼、河豚,更多的饭店主推荠菜、枸杞头、马兰头等野菜。另一饭店负责人介绍,刀鱼每年的上市时间只有8天—10天,季节性强,家家做法相似,没有竞争优势,不如抓住散客市场。

产量普遍减少

同期用量也减少两三成

随后,记者走访萃园桥农贸市场了解到,今年刀鱼和河豚的产量普遍减少,而由于饭店需求量减少,与去年同期相比各店家的销售量至少减少了2—3成。

“今年野生刀鱼产量不多,主要的用量集中在湖刀和浙江刀上,浙江刀来自上海崇明岛。”该农贸市场水产行杨老板告诉记者,往年价格最便宜的海刀今年的产量也少,导致湖刀和浙江刀较往年略高,1两以上的湖刀和浙江刀价格在160元—180元/斤,而1.5两以上的价格略有差异,湖刀300元—400元/斤,浙江刀价格在500元/斤以上。

至于河豚,“今年开年时卖40多元/斤,现在因为货源少,已经卖到了70多元/斤,市场上河豚以养殖的为主,去年很多养殖户亏本,今年没有养,导致货源减少。”杨老板介绍。

尽管价格有所上扬,但市场行情却有限,“总体来说今年生意并不好做。”隔壁水产行的马老板介绍。

特色饭店

不进货改走养生路线

而往年以刀鱼、河豚为特色的不少农家乐则表示,今年基本没有进刀鱼,河豚的用量也有所减少,取而代之的是有时在城市里吃不到的草鸡、鲜竹笋、家养猪、各类江鱼、自种蔬菜等。

“去年这时候河豚一天用三四十条没有问题,今年平时一天也就几条,来吃的食客有本地人,还有一部分是市区过来尝鲜或是外地的老顾客。”杭集镇的朱老板介绍,现在不少客人注重健康,发现市场行情的变化后,他开始注意调整,食材主打农村散养的草鸡、本韭菜、细药芹,还有野生芦蒿、枸杞头、马兰头等当地产的野菜。

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