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可口的干锅肥肠

2018-10-12 20:21:04

主料

肥肠 :400 洋葱 :1/2个白菜梗 :4片 豆腐 :200

辅料 青蒜 :3根小红辣椒 :4个白醋 :1匙 大葱 :1根 酱油 :1匙花椒油 :面粉 :2勺 大蒜 :8颗郫县豆瓣酱 :1.5勺 花椒 :1勺杭椒 :4个 青椒 :1个芝麻香油 :白酒 :30

具体步骤 步1.将肥肠焯水一次,然后捞起,切成段,放入碗里加面粉,搓揉2~3分钟,然后冲洗干净,用白醋继续搓洗2~3分钟,再次冲洗干净。(这样反复搓洗,可以更好的去除肥肠的异味,半可节省步骤) 第二步2.将清洗干净的肥肠再次倒入锅中,注入清水,没过肥肠即可,大火烧开,将肥肠煮至五、六分熟捞起,沥干水分备用一旁。 第三步3.将豆腐切好,全部切成三角形,装盘备用。 第四步4.小红椒切段、大葱切圆圈、青蒜切段、大蒜剥好即可。 第五步5.青椒切片,杭椒切段、青蒜叶切段。 第六步6.白菜梗切斜片,洋葱切片,装进小锅里备用着即可。 第七步7.油下锅,八成热时放入豆腐煎炸,煎豆腐时,均匀的撒入微量盐,煎炸一面金黄即可,以免口感不好。 第八步8.煎炸好豆腐之后,油留锅,放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。 第九步9.豆瓣酱炒出红油后,放入适量的清水,大火烧开,然后将豆腐倒入,中火煮2分钟。 第十步10.将煮好的豆腐块均匀的倒入小锅里即可。 第十一步11.再次放入微量的油,放入花椒,小火翻炒至香捞出备用。然后倒入姜、大蒜、青蒜蒜白、小红辣椒,翻炒均匀。 第十二步12.姜蒜炒香之后,放入沥干水分的肥肠,加入30g白酒(白酒可以更好的去除肥肠异味,北京二锅头)然后大火翻炒。 第十三步13.大火翻炒到肥肠水分彻底干,就可以淋入酱油了。(放酱油要注意:别直接倒在菜上面,那样颜色会不好看,沿着锅边划个圈,然后翻炒均匀)上好色后,及时倒入青椒和杭椒,撒入适量的盐,继续大火翻炒。 第十四步14.青椒和杭椒倒入翻炒1分钟后,把备用一旁的花椒和大葱一起倒入,淋入花椒油,翻炒均匀,鸡精调味,即刻起锅装入装有洋葱、豆腐的小锅内。 第十五步15.将肥肠均匀的倒入,覆盖在豆腐上,滴几滴芝麻香油即可。(注意用盐,郫县豆瓣酱很咸,所以只要管好上面肥肠的盐量即可,豆瓣酱汤汁如果过咸,可以适当的加些鸡精调味) 第十六步16.撒下青蒜叶。 第十七步17.完成?

烹饪技巧清洗肥肠时,用面粉先搓揉2~3分钟,然后用白醋清洗,放入清水冲洗干净即可。

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