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蜜红豆双皮奶

2018-10-13 07:24:17

主料

牛奶 :500 鸡蛋 :3个蜜红豆 :50

辅料 白砂糖 :适量

具体步骤第一步1. 分离蛋黄蛋清,蛋清打成均匀蛋液,备用第二步2. 牛奶倒入锅里,煮热但不要煮开,然后将牛奶缓缓倒入碗中,放置凉至室温(一定要凉至室温,让奶皮有时间充分凝结,也避免混入蛋清时凝结结块。)第三步3. 剥开表面奶皮的一边,把牛奶轻轻倒回锅里,碗底稍微留一点牛奶(别把奶皮滑落,牛奶倒出后,奶皮留在碗底。留一点牛奶避免奶皮变干了,紧紧的贴在碗上。)第四步4. 打散的蛋清缓缓倒入牛奶中,搅拌均匀,加2勺白砂糖,搅拌成均匀混合液,过筛后缓缓倒入刚才有奶皮的碗里(此时奶皮应该浮在表面)第五步5. 全部倒完后,上锅,锅盖留缝隙,文火蒸15分钟左右。或者附上保鲜膜,冷水入锅,大火烧开后蒸15分钟,关火,焖两分钟。(时间自己根据自己碗的大小,盛装多少的情况控制)第六步6. 取出,放上适量蜜红豆就可以了。热食或者冷藏后食用都非常美味(ps:不要用太深的碗盛装过满,以避免出现上面熟了地下还没熟的情况。)

烹饪技巧搜索了很多人的做法,结合自己动手的经验,总结了五个秘诀,定能让你的双皮奶成功:1、要用全脂奶,脂肪含量越高越好。2、牛奶煮热但不能煮开,否则奶皮过早形成会破,热牛奶要放凉至室温,让奶皮有时间充分凝结,也避免混入蛋清时凝结结块。3、蛋清牛奶混合后过筛,质地才更爽滑。4、奶皮形成倒出牛奶的时候,牛奶不要倒尽,否则奶皮变干了,会紧紧的贴在碗上,就做不出双皮奶了。5、要文火慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。锅盖要留个缝隙,否则水蒸汽滴到上面会起疙瘩。(另一种方法是加盖保鲜膜,大火蒸,也可。)

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